“这个叫盐菜扣肉。”苏月当即在他们面前表演了起来为何叫扣肉。
将白瓷盘扣在土碗的上面,随后翻转过来,一盘盐菜扣肉便出现了。
刚刚的盐菜翻到了盘底,底下的五花肉反转上来,起了虎皮的猪肉皮子呈棕褐色,肥肉晶莹透亮。
两人见状,这道菜颜色喜庆,而且光是看着就知道是软软糯糯,入口即化的感觉。
他们分别夹了一筷子扣肉,果然和他们想象的一样,这道菜很适合年纪大了牙齿掉了或者松动的老年人。
而且盐菜和调料都融合到了肉里,吃一口就停不下来。
赵少爷夹了一筷子底下的盐菜,没想到盐菜比肉好吃。
“难怪你最后端上来,果然配得上本少爷的等待,不过你还没说这和甜酒有什么关系?”
“这道菜我是用这甜酒酿来上色的,要想让它色香味俱全,做法比较复杂。
先将干盐菜用水泡开,接着拿一块偏肥的五花肉,可以把猪皮那一面在锅中烧过,烧过的猪皮可以去除大量腥味。
接着用刀把猪皮刮过,刮去那一层黑色的部分。
冷水上锅,放葱姜一起煮,煮到能用筷子插透,便拿出来擦干水分。
接着就要用甜酒酿抹在五花肉上,下油锅将表皮炸好,泡在刚刚煮肉的水中,直到泡出虎皮状。
将其切成薄片,用酱油和甜酒酿、花椒腌制后,把猪皮那一面朝下,依次摆在碗中。
这才在锅中放少量油,放入姜片,把盐菜放进去炒干水分,舀在肉上,扣上一个盘子上锅蒸熟透,这才成形。”
苏月当着谢大厨的面说出了盐菜扣肉的配方,谢大厨稍微一思量就知道了如何做。
“原来甜酒酿是这么用的,那这甜酒酿是不是起到糖色的作用?”
“作用差不多,不过用不同的材料也是有细微的区别的。”
“怪不得你刚刚没说,就算是我吃了都不知道这其中的配方。
谢大厨,你就用苏姑娘的说法和你说的炒糖色两种办法做出来,明日我看看有什么区别。
给苏姑娘算算,这甜酒和盐菜扣肉的配方应该是多少钱。
苏姑娘,我自己也买十坛甜酒,送到酒楼来,单独给钱。”
赵少爷一口气安排了几件事,这甜酒好吃,他还要拿回去孝敬长辈。
掌柜的也要靠甜酒打开市场,所以也订了好几坛。
马上又有订单,苏月当即答应了。
与此同时,村里来县城卖甜酒的几家人,有的欢喜有的愁。
“咱们怎么卖不出去,都没有什么人买,要是人人都试吃,那一坛不就都吃光了吗,咱们还怎么赚钱?”
“是啊,人人都卖得出去,怎么就咱们家的卖不出去,真是奇了怪了。”
“你看看,我家的倒是卖出去了一些,可是试吃了半坛子,我们也是亏本的。”
在县城不像镇上,他们不敢分散来卖,所以只得挨在一条街上。
有的人看他们允许试吃,于是故意到每一家都说要试,不试就不知道是什么滋味。
试来试去,他们倒是吃得心满意足,可是卖甜酒的几家人就惨了,还没卖出去,反而被人占了许多便宜。
不想试吃吧,他们又想不出其他好办法,只能学着苏月在镇上做生意那样让人试吃。
不过也有人知道苏月是和酒楼合作,他们也想那样做,可惜人家看他们穿得简朴,却说卖酒。
那些小二当即嘲讽起来:“就你们这样的还能卖得起酒,我们这可是大酒楼,你看看,那边的酒坛子有多少?
谁家卖酒的穿成一副农夫的模样,该不会是叫花子来乞讨吧,赶紧走,别影响了我们招待贵客。”
几人只得灰溜溜地出来,被太阳晒黑的脸上,都泛起了红晕,今天真是丢脸丢到家了。
他们再见到酒楼,也不敢踏足,生怕又是和刚才一样的结局。
“哎,我看苏月做生意也容易啊,怎么到了我们就这么难呢,东西拿在手上都卖不出去。”
“太难了,苏月究竟是怎么做到的,这口才真是重要,我们什么都没有,空有手艺都卖不出去。”
大伙唉声叹气准备回家,遇到了苏月和廖民。
“苏丫头,你们的甜酒都卖了?”看着苏月的背篓里没有坛子,他们都激动地问道。
“对啊,卖完了,你们今日生意怎么样?”
“哎,别提了,送半坛卖半坛,本钱都是勉勉强强赚到。”
“苏丫头,你可真是厉害,我们来卖甜酒才感觉到生意真不好做,要是我们也能像你这样就好咯。”
“万事开头难,会的,会卖得出去的,酒楼订了几坛酒,我们先去买点东西,回去还要做甜酒。”
听到苏月这话,几人互相看了看。
“我有个主意,反正咱们做的甜酒也是苏丫头教的,既然她还要花力气做,不如咱们便宜一点卖给她,她再卖给别人,也就省了做甜酒的时间。”
“咦,这倒真是个好主意,不过苏丫头会同意吗,她自己做岂不是更赚钱?”
“等回去了咱们试试,要是不成我们就自己卖,要是成了,那不就省事了,我家里还有那么多地要种,没那么多时间耽搁。”
“是啊,我家的也还没种完,原以为咱们也能像苏丫头那样赚点钱,谁知道自己没那个本事,等回去了,咱们再问问。”
“小妹,他们真的会把甜酒卖给你吗?”
廖民之前就听了小妹的想法,不过他有些担心,毕竟自己卖那肯定是更加赚钱。
“大姐夫,你就放心吧,他们肯定愿意,这事要是咱们主动说,他们反而觉得我们占了便宜,但现在他们要是主动来找我,就知道我也没赚多少钱,也没那么嫉妒。”
苏月当初教大家做甜酒,就知道,肯定有很多人做得出来,但不一定卖得出去。
所以她已经打定了主意,本来自家人就少,她也不想扩大生意,成为商人。
这个朝代,士农工商的等级还是很严格的,像他们这种有地的人,如果只是在种地之余用自己的手艺赚点钱,那就还是农,若是完全靠手工艺赚钱那就是工,要是直接做生意,那就会打上商人的标签。
商人是不可以参加科举的,虽然他们这一代人已经没有了参加科举的机会,但是说不定下一代人能有读书的天赋呢。
即便是考一个秀才,那都能让周围的人尊敬,见到县太爷还能有权利不跪。
苏月是想要让家里人抓住这个上升通道的,不过这就要看是否家里能出有天赋的孩子了。
读书也需要大量的银钱,他们从现在就开始攒着。