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第八章 传统技艺大锅全羊

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铁成道:“小三这几年你不在家所以不知道,现在我们山里被那些外来[***]害的太厉害了,这几年镇上从外面搬来了很多厂子,刚开始山里人还很高兴,可后来就知道不是那么回事了,我听说,那些厂子是外面不让办了,所以才搬到我们这里来的。”

“都是些什么厂子?”

铁成道:“有造纸厂、皮革厂、色母料长、耐火材料厂,这些厂子都是中度污染企业,还有那个焦化厂,号称全省最大的炼焦厂,在这里你都能看到,看到那巨大的烟柱了吗?就是那焦化厂的烟筒在冒烟,白天黑夜的冒,听说这个也是会污染环境的。”

“这些都没人管?”

“刚开始还有几个干部管,那些干部都是本土干部,可是他们的官太小,最后都被赶回家了,现在剩下的干部全部跟他们蛇鼠一窝,他们利益勾结,官商相护,我们怎么可能管得了。”

罗秀娥道:“前几年周围几个村,有人去找那些厂子的负责人,却被他们打了回来,那些厂子里都养着大批保卫,他们凶恶的很。”

“我们大山上讨饭吃的,难道就怕了他们?”金三冷笑道。

“我们人心不齐,全都是单独行动,加上一些外来户在那些厂子里上班,这样就把我们分化了,有了利益牵扯,良心就给卖了。”

“这个我知道了,我刚从里面出来,有些事情自然不好出面,不过你们不要着急,既然我回来了,一些事情早晚会处理的,你们今天回去统计一下,该讨回来的债,我们要一分都不少的讨回来。”

“有你这话我们就放心了,您就在家里好好休息,等我们的消息,到时候只要给我们参谋一下就行,并不用你参与进来。”

金三一想也对,自己刚出来,多一事不如少一事,有些事情,只要让人知道自己的意思就好,自然有其他人办好,自己不出面更好。

“好了就这样,众位稍等一下,今天晚上在我这里吃饭。”

看到他们说完了话,罗秀娥道:“小三,你去老宅把那大锅拿出来,那王家的缺德货,把我们的门都堵了,我让七叔把家里的肥猪宰一头,今天我们好好的庆祝一下。”

“恩,我就去拿。”

金家原来就是大山里的总寨主,在这里他们家的威信是最高的,金家留人吃饭,自然没有不答应的,也没有一个客气的。

只要过年过节的补回来就是了,农村就是这样,人家有事,只要你参与了,吃顿饭是没有一点关系的,当然人情往来,有来有往才能长久。

金三想再次翻墙进老宅,可一想这也不少办法,就直接在一处低矮的围墙上踹了两脚,把那围墙扒开,这也就开了一处东门,等安上两扇大门就齐活了。

老宅的天井中有两口大锅,这个锅在很早的时候就有了,听说原来这里是金家寨的聚义厅,每次出山打劫回来,全寨就在这里大碗吃肉大碗喝酒,大秤分金。

而整个水坝下面的这个广场,原来就是金家寨的练武场,每次打了胜仗,都会在这里庆祝,而这两口大锅,就是那股时候用的,听说一口小点的用来煮羊,那口大的能够煮下整只全牛,这就是金家寨出名的大锅牛羊。

金三认真算了一下,根据族谱的记载,这两口大锅足有百年历史,看来它们历经了金家的兴衰荣辱,看尽了世态炎凉。

不由自主的,金三发动时光回朔,想要看看百年前自己祖宗的风采,一幕幕的画面出现在金三的眼前,火红的铁水,倒进一个巨大的模具中,铸造出一口大锅。

接着就有人架设大锅,煮烹牛羊的过程,期间还有鹿马兔,野牛山羊,甚至还有虎豹熊等其他大型动物被这大锅煮烹,后面一幕幕全是煮烹大型牲口的画面。

除了这些,金三还注意到了一些细节,每次肉块出锅,都会引来一阵赞叹,全都是齐声的赞叹,没有一个说不好吃的。

金三仔细看了一些画面,才发现,负责煮烹牛羊的厨师,还是很有本事的,金三观察了几百次,才发现了他们煮烹牛羊的秘法。

本来嘛,这些山野之人,守着一座大山,手中又有枪支,想吃什么没有?

这些刀头舔血的汉子,最好吃肉,所以他们每天都能吃到肉食,而且他们的主食就是肉,所以就出现了一个问题,就算肉再好吃,要是让你当饭吃,而且是每天都吃,那也会吃腻。

所以寨子中的厨师,不得不想办法,最后弄出来的这大锅牛羊,让全寨都满意,所以就流传了下来。

这大锅牛羊,坐起来方便,吃起来好吃,所以一直流传了几十年,直到金家寨的第二次大劫,才绝传了,那次金家寨稍微上点年纪的,都被迫害死了。

那个年代,金家寨主事的几乎死绝,这也让很多秘密消失在历史的长河之中,像金家寨最出名的地堡群全图,金家寨的宝库,金家寨的藏马谷,金家寨的兵器库,金家寨的后路,这些都有留下传说,可就是没有人知道,当然也许有人知道,但那没有人会说出来,就算是金三也不知道。

金三搬了一口小锅,走出院子,他笑容满面,看了这一口大锅的历史,却找回了大锅牛羊的秘方,这个时光回朔实在是太有用了,用这个学习一些传统的技艺实在是太方便了。

金三本来就长在山中,自然对一些药材很熟悉,加上在狱中读了十年的书,虽然没有学历,但他对自己感兴趣的知识,摄取的可不比一些专业人士差。

金三来到农家乐外面,并没有进入农家乐,而是找了几个子侄过来帮忙,支起一个柴灶,打算就在这广场上煮烹大锅牛羊。

“金虎,过来。”

看到金虎在看人家杀猪,可胆子太小,想看又不敢看的,金三直接把他叫过来,打算锻炼他一下。

金虎是他大哥的儿子,今年已经十四岁了,也许从小就跟着女人长大,名字虽然威武,可姓格太软,还不多说话,干什么都只是眨巴着眼睛看着,这样文弱的男儿可不是金家想要的。

“还有金鳞,你去阎三爷家拿点东西,这纸上记录的详细,让阎三爷按照上面的分量抓。”

金鳞只有十岁,金三进去的时候,他还没有出生,现在却已经满十岁了,一个虎头虎脑的小子,只有十岁就有一米四高了,而金虎十四岁也就一米五高。

带着金虎,金三在一边的山坡上捉住一头大公羊,通体全黑的黑山羊,足有百多斤重。

吃羊最好是在七月上旬至八月底,这即所谓伏羊,此时羊最肥,瘦肉率高达70%以上,二斤活羊可出一斤带骨肉。

金家寨宰杀活羊的方法也很有特色,多用“耳切”,就是从耳朵后面切断其颈动脉,把血放入有适量盐水的盆中搅拌,凝固后,切大块入锅、加热浸到不老不嫩时,取出放在一边备用。

把手里的刀递给金虎,金三指着大公羊耳后的动脉道:“来,在这里给它一刀。”

金三的动作所有人都看着,在他们支起大锅的时候,所有人都想到了金家寨的大锅全羊。

这个在五六十年前,可是相当出名的一道菜,不过后来的曰子曰益艰难,不要说羊肉了,能吃饱就不错了,所以这记忆随着老一辈的逝去,也就失传了。

现在看金三的架势,那是要做大锅全羊了,既然金三敢做,那就是他懂得大锅全羊的做法了,现在有一种独门绝技可是了不得的。

现在可是经济社会,一切向钱看,原来在家里小辈,听他们这些老家伙讲古的时候,原来祖辈的一些老传统,他们都会讲给小辈们听,可只要听到了,小辈们就埋怨他们,就像这大锅全羊,只要有了这技术,做成一个遍布全国的连锁公司都不再话下。

现在人的生活条件好了,什么东西不怕你贵,就怕你做不好,只要是好东西,就不怕挣不来钱。

金虎手里拿着刀,却怎么也不敢下手,旁边大嫂看着不忍,金三双眼一瞪,制止了她的动作道:“刚才看见我揍人了吧?今天你要不下刀,我就揍你一顿,再把你扔进水库,我们金家没有你这么没用的男儿。”

看他还不动,金三直接一巴掌扇在他的头上,把他打得一个趔趄,看着金三那狠戾的眼神,金虎攥了攥手里的刀,使劲捅了下去。

在金虎动的时候,金三瞬间攥住他的手,顺着他的劲道,使劲一划,轻松把羊的大动脉割断,鲜血瞬间喷洒而出。

弄得金虎一头一脸,而周围所有人全都哈哈大笑起来,金三拍了拍金虎的肩膀什么都没有说。

其他众人,依次向前,拍了一下金虎的肩膀,这金虎虽然年少,但他可是金家的嫡系长孙,要按老辈的传统,这金虎才是金家的家主。

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