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第91章 酿酒4

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回到小院的林泽祖,很快就被忙碌驱散了伤春悲秋。

富贵把李铁栓和李根福找来,帮忙安装截口。

地锅已经在砌灶的那天,校准好位置安放好了。

富贵从大水缸里捞出浸泡的溜袋。从地锅的边沿上围了一圈。

然后将溜袋尽可能地捶拍成扁平状。

李铁栓和李根福两人抬着截口,翻卷边的缸口朝下,稳稳的放在了扁平的溜袋带上。

再用和好的红泥从地面开始,一直糊到截口和溜袋的连接处。

红泥有个很明显特性就是粘性大。

农人们用了一句顺口溜做了总结。

“下雨一包脓,晴天一块铜”。

顺口溜充分的说明了红泥的粘连性。

初步固定好截口之后,林泽祖就让富贵在灶口点火,李根福往地锅里倒入了井水。

李根福往截口里倒了三桶井水之后,盖上了新编的竹盖子。

烧开水的目的有两个:

其一,是利用蒸汽加热截口。起到开锅杀菌的作用。

其二,便是让刚糊上的红泥巴受热快速干燥硬化。

等红泥巴硬化到半干时。再糊上一层,如此反复三层以上。直到红泥硬化后,不开裂为止才算完成。

在烧灶期间,林泽祖又李铁栓依据地锅口径,用细青竹一根一根紧密编排,做了个圆形篦子。

又嘱咐江姐泡上了100斤糯米。

至此酿酒所有要前期准备的物件都准备妥当。

第二日一早吃过早饭。

林泽祖开始手把手的,教江姐富贵蒸糯米饭。

先往地锅里加了大半锅的井水。然后在地锅上铺上青竹篦子。

在青竹篦子上,铺上一层浸湿的稻草。稻草上又铺上浸湿的白棉布当蒸布。

然后把浸泡好的糯米。起到竹筐里,略微控水之后,便转倒进截口里。

等所有的糯米都倒进了截口之后。米面找平,再用竹竿在米面上,均匀的钻上小孔直达蒸布。再盖上竹盖子,灶洞就可以生火了。

蒸糯米饭对于富贵和江姐来说并不难。就是这个锅太大了些而已。

灶洞里大火熊熊。地锅里水开了之后,蒸汽上升不一会儿,竹盖上就开始升起了白色的蒸汽。

蒸汽带着香喷喷的米香。四散在小院。小馨儿也被这米饭香,引出了后院进入了竹棚,围绕着截口问东问西。

山本、安倍和川岛见到小馨儿出来。也像滚肉球似的,倒腾着小短腿围了上来。

因为刚才起糯米时,竹篮往下滴水,导致地面上烂乎乎的。三只小狗崽子,不一会就滚了一身泥巴。

结果就是三只狗娃被小馨提着后脊梁皮无情的赶出去竹棚。

小馨儿也同样被江姐无情的赶了出去。富贵在灶口憨憨的笑。林泽祖也没拦着。实在是地面太脏了。他也不想小馨来在这里。

一个多时辰后。

林泽祖让富贵停了火。又闷了两刻钟。

林泽祖打开盖在截口上的竹盖。顿时蒸汽弥漫,夹杂着米香还有青竹的清香味,瞬间整个竹棚烟雾昭昭。

林泽祖在水桶里净了净手,捞起一小把糯米饭,放入口中试了试软硬适中。

又让江姐和富贵。也捞起了糯米饭尝试。

酿糯米酒的糯米饭。不能蒸的太烂,同理也不能蒸的太硬。否则都不利于以后的发酵。

下一步骤就是里,在大缸里把糯米饭拌均酒曲,按压抹平俗称“按饭”。

富贵和江姐两人分工。

江姐称了六斤酒曲。开始把酒曲碾磨成粉。

富贵把糯米饭盛入竹筐,然后再用井水冲淋。

操作方法同上一次试验酒曲时要求是一样的。

冲淋降温后的糯米饭,倒进早已准备好的两口大缸里。

然后均匀的撒上酒曲粉后,用双手搅拌均匀,如此反复直至拌完全部糯米饭。

一切都是由富贵和江姐两人依照上次步骤,按部就班的操作。

直到午时将近,才收拾妥当。

这几日因为给天地锅走油,又挖坑建灶。小院里弄得乱七八糟。

爱干净的江姐,下午就揪着富贵不放,两人合力收拾,直到夜幕降临两人才消停。

时间是个神奇的东西,当它自然流淌之时,一切好像没有变化,而一切又都在变化。

两个对周之后。

富贵兴奋的掀开了,盖在大缸的小棉被。

一股冲人的酒香扑面而来。富贵不以为意贪婪的大口呼吸着。

江姐担心酒坯也探头望去。便惊喜的回头对林泽祖说道:

“公子,成了”!

“公子,酒坯都飘上来了”!

富贵也兴奋的说道。

林泽祖来到了大缸前,伸手压了压酒坯,漂浮的酒坯随之在大缸里晃动。

林泽祖满意的点了点头。

酒坯只要是发酵顺利。酒坯分解出来的浊酒就多。

所以酒坯漂浮,也是判断酒坯发酵是否通透成熟的关键点。

此时的酒坯有“绵”、“软”、“烂”三个特点。如果试吃的话,除了酒味浓郁之外还会带些甜口。

富贵和江姐都试吃了几口。

富贵直呼过瘾。

江姐吃的是满面红光直呼酒劲太大上头。

富贵一脸贱兮兮的还想要吃几口。却被江姐无情用小被子的盖上了。富贵急的央求也没用。林泽祖则不管不问,笑呵呵地走出了竹棚。

到了第四天,缸体恢复到常温。酒坯发酵时产生的高温也恢复了常温。

此时就是进行下一步常温发酵即俗称“投水”。

往每个缸里注入差不多,等重井水。

然后把酒坯从上到下均分成三瓣。然后把每一瓣上下翻个。

等上六七天后,酒坯彻底没甜味,就可以上锅蒸了。

林泽祖细心的把这些关键要领,不厌其烦的一遍一遍的重复说给江姐和富贵听。

七天之后。

一大早全家都汇集到竹棚里。

熊大胆和江风也没出去,这是昨晚说好了的。

一大缸的酒坯,已经全部倒进了截口里。

酒溜子三个对穿孔都系上了细绳。细绳的另一头系着小石块。

酒溜子的溜盘校正定位在截口的正中央后。三根细绳漫过截口上沿,下面石块自然下坠,均匀的重力,让酒溜子悬空在吊在截口中央。这就是俗称“吊酒”的来历。

酒溜子的导流管,接上一根中空竹竿,穿过截口中间凿开的圆孔,端口处放着接酒的酒坛子。

截口的上沿铺上了溜袋。捶拍溜袋使之尽可能的扁平。

pS:瘦马很用心的写酿酒这几章。尽量的还原和贴近生活。可能会缺乏趣味性。但绝不会胡编乱造。缺少真实性缺,绝不会让各位读友感觉到降智。期待你的评论和和推荐。

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