一锄头挖回1941:南泥湾种地

青秋未晚

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第43章 摘梨子制作罐头

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南泥湾的秋天,不仅有丰收的喜悦,还有各种野果成熟的香甜。在一次巡查中,吴龙偶然发现了一片野梨林。

“咦,这里怎么会有这么多野梨树?”吴龙看着眼前这片郁郁葱葱的野梨林,感到非常惊喜。

这些野梨树,虽然树干不高,但枝繁叶茂,上面挂满了累累的果实。这些野梨,个头不大,表皮呈黄绿色,还带有一些褐色的斑点,看起来并不起眼,但摘下一个尝尝,却是酸甜可口,别有一番风味。

“吴教员,您尝尝,这野梨子还挺好吃的!”一个战士摘下一个野梨,递给吴龙。

吴龙接过野梨,咬了一口,点了点头:“嗯,味道不错,酸甜可口,汁水也多。这些野梨,可是好东西啊,咱们可以摘一些回去,给大家尝尝鲜。”

“好嘞,吴教员,我们这就摘!”战士们说着,就开始动手摘梨子。

大家拿着篮子、筐子,在野梨林里穿梭,把那些成熟的野梨摘下来,放到篮子或者筐子里。

经过一番辛勤的劳动,大家摘下了满满几筐子的野梨。

“吴教员,您看,我们摘了这么多野梨!”

“嗯,不错,这些野梨足够咱们吃一阵子了。不过,除了鲜食之外,咱们还可以想办法把这些野梨加工储存起来,这样就可以延长它们的保存时间,让大家在冬天也能吃到水果。”

“吴教员,您的意思是,咱们把这些野梨做成罐头?”李位问道。

“没错,就是做成罐头!罐头是一种很好的食品保存方法,可以把水果、蔬菜、肉类等食物,经过加工处理后,装入密封的容器中,进行加热杀菌,这样就可以长期保存了。”

“吴教员,您还会做罐头?”

“以前在书上看过,虽然咱们现在条件有限,但我们可以尝试制作一些简易的罐头。”

“那太好了!罐头在咱们南泥湾地区,就算有钱也难买!”大家都很兴奋。

“好,那我就给大家讲讲制作罐头的方法。”吴龙说道,“制作罐头,首先要选择合适的容器,咱们可以用玻璃瓶或者陶瓷罐来做容器。然后,把容器清洗干净,进行消毒处理。”

“吴教员,那这容器该怎么消毒呢?”

“消毒的方法有很多种,可以用开水煮沸消毒,也可以用蒸汽消毒,还可以用酒精擦拭消毒。”吴龙说道,“在咱们现有的条件下,我们可以用开水煮沸的方法进行消毒。”

“好,我们记住了,吴教员。”

“接下来,就是对原料进行处理了。咱们这次是用野梨来制作罐头,所以要先把野梨清洗干净,然后去皮、去核,切成小块。”

“吴教员,那这野梨的皮和核也能吃吗?”一个老乡问道。

“野梨的皮和核虽然也可以吃,但口感不太好,而且不容易消化,所以咱们制作罐头的时候,最好还是把它们去掉。”

大家按照吴龙的要求,对野梨进行了清洗、去皮、去核、切块等处理。

“原料处理好后,我们就要进行装罐了。”吴龙说道,“装罐的时候,要把野梨块均匀地装入容器中,不要装得太满,要留有一定的空隙。”

“吴教员,那这空隙要留多大呢?”李位问道。

“一般来说,要留出容器容量的10%左右的空隙。”吴龙说道,“这样可以保证罐头在加热杀菌的过程中,有足够的膨胀空间,防止容器破裂。”

“好,我们记住了,吴教员。”

在吴龙的指导下,大家把野梨块装入了清洗干净并经过消毒处理的容器中。

“装罐完成后,我们就要加入汤汁。”吴龙说道,“这汤汁可以用糖水或者盐水,具体用哪种,要根据原料的种类和口味来确定。咱们这次制作的是野梨罐头,可以用糖水。”

“吴教员,那这糖水该怎么配制呢?”一个战士问道。

“一般来说,糖水的浓度在15%-25%之间比较合适。”吴龙说道,“我们可以根据自己的口味来调整糖水的浓度。另外,我们还可以在糖水中加入一些柠檬酸或者维生素c,这样可以起到护色和防腐的作用。”

“好,我们这就去配制糖水!”

大家按照吴龙的要求,配制好了糖水,并把糖水加入到了装有野梨块的容器中。

“加入汤汁后,我们就要进行排气和密封。”吴龙说道,“排气是指把容器中的空气排出,密封是指把容器的口封严,防止空气和微生物进入。”

“吴教员,那这排气和密封该怎么做呢?”

“排气的方法有很多种,咱们可以用热排气法。”吴龙说道,“热排气法是指把装好罐的罐头放入热水中加热一段时间,使罐内空气受热膨胀排出。然后迅速封口。”

“哦,原来是这样。”

“密封的方法,可以根据容器的种类来选择。”吴龙说道,“如果是玻璃瓶,可以用盖子盖紧;如果是陶瓷罐,可以用塑料薄膜和绳子把罐口封严。”

在吴龙的指导下,大家完成了罐头的排气和密封工作。

“最后,就是加热杀菌了。”吴龙说道,“加热杀菌是制作罐头的关键步骤,只有经过充分的加热杀菌,才能杀死罐头中的微生物,保证罐头的安全和品质。”

“吴教员,那这罐头该怎么加热杀菌呢?”一个老乡问道。

“加热杀菌的方法也有很多种,咱们可以用常压水浴杀菌。”吴龙说道,“常压水浴杀菌是指把密封好的罐头放入锅中,加入清水,然后加热煮沸一段时间。”

“吴教员,那这罐头要煮多久才能杀菌彻底呢?”另一个老乡问道。

“一般来说,要煮沸30分钟以上,具体时间要根据罐头的大小和内容物的种类来确定。”吴龙说道,“咱们这次制作的是野梨罐头,煮沸1小时左右就可以了。”

在吴龙的指导下,大家把密封好的野梨罐头放入大锅中,加入清水,然后点火加热。

“大家注意了,加热的时候要用中小火,不能用大火,以免把罐头煮破了。”吴龙提醒道。

“吴教员,您放心,我们会注意的。”

经过一个多小时的加热杀菌,野梨罐头终于制作完成了。

“大家快来看,野梨罐头做好了!”李位高兴地喊道。

战士们和老乡们都围了过来,只见一个个罐头整整齐齐地摆放在一起,里面的野梨块色泽金黄,汤汁清澈,散发着诱人的香甜气息。

“吴教员,您真是太厉害了,竟然能把野梨做成这么好看的罐头!”一个战士赞叹道。

“是啊,吴教员,这罐头看起来就很好吃,不知道味道怎么样?”另一个战士也说道。

“哈哈,大家尝尝就知道了。”吴龙笑着说道。

吴龙打开一个罐头,用勺子舀出一块野梨,送入口中。

“嗯,罐头算是制作成功了!酸甜可口,味道好极了!”

战士们和老乡们也迫不及待地拿起勺子,品尝起自己亲手制作的野梨罐头。

“吴教员,这罐头真是太好吃了!”

“是啊,比新鲜的野梨还要好吃呢!”

“这罐头要是能拿到外面去卖,一定能卖个好价钱!”

……

大家一边吃,一边赞不绝口,对吴龙的敬佩之情又多了几分。

“这些罐头,一部分留下来给大家平时吃,一部分可以送到延安去,让更多的人尝尝咱们南泥湾的特产,还可以换回一些我们需要的物资。”

野梨罐头的制作成功,不仅丰富了南泥湾军民的食物种类,还为他们增加了一条增收的途径。更重要的是,通过这次实践,大家学到了新的技术,开阔了眼界,也更加坚定了依靠科技发展生产的信心。

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