在明清时期，美洲引入的作物中发展的最好的是烟草，在明代便在江南地区广泛种植，以至于崇祯时期朝廷还专门下旨要求禁烟，以遏制烟草的种植、保护不断被烟田侵吞的稻田，禁令之严，甚至于“犯者枭斩”，但到最后却也不得不开禁。
至清代，吸烟成了社会风气，“今世公卿士大夫，下逮舆隶妇女，无不嗜烟草者”，便是当今皇上康熙，幼年间也被奶娘带着抽烟，等到成年亲政之后，觉得提着烟袋吞云吐雾的形象有损帝王威严，这才戒烟。
相比于烟草的流行，土豆番薯和玉米在中国的推广却始终不顺，长期作为观赏作物存在于官绅庄园之中，一直没有进入主粮范围，只在少数地区小规模种植，或者灾害之时临时播种，在明清的农业书籍中，甚至把它们归类于“杂蔬”一类。
当然，这些作物相比于传统的谷麦也不是没有优势，它们抗旱能力强，对土地肥瘠的要求也不高，在山地之中种植也能高产，因此番薯玉米和土豆这些美洲的高产作物，在明清时期的普遍种植基本集中在福建、山西等山地众多的省份，农户种谷麦用于换银交税，再开辟山田种植番薯玉米和土豆自用。
石含山周边也是这副情况，山下平原的田地之中大多种植水稻，而二十八寨的山田里，则广泛种植着番薯玉米和土豆。
但侯俊铖往日里吃的不是白米就是白面，显然二十八寨自耕自种的产出根本无法满足所需，主要还是靠外部输入。
“恐怕还不止这么简单……”侯俊铖一边剥着番薯皮，一边暗暗思索着：“上头的头目寨主每日白米白面大鱼大肉的，恐怕是瞧不上这些粗粮杂蔬的，下面的喽啰民眷只能啃番薯玉米，吃在嘴里看在眼中，哪还能和头目寨主同心同德？”
侯俊铖脸一沉，将半个番薯塞进嘴里，一边咀嚼着，一边下定决心：“脱了道袍穿了麻衣，如今也得弃了米面吃着粗粮了！”
正暗思之时，身边传来一阵动静，侯俊铖扭头看去，却见牛老三和几个山贼拿着纸笔站在一旁，一个个粗大的汉子如小娘子一般扭扭捏捏，你推我我推你，就是没人敢再上前一步。
见侯俊铖看过来，牛老三到底是领头之人，瞪了那几个山贼一眼，满脸堆笑的挪了一步，双手捧着一张写着密密麻麻的数字的纸递到侯俊铖面前：“侯先生，俺们这队清丈完了，您看一看？”
侯俊铖微笑着点点头，将那张纸接过，抬头扫视着山谷之中，一片片山田里，数十名被侯俊铖精挑细选出来的山贼和矿奴棚户正在丈量着田地、清算着产出和本该缴纳给官府的赋税。
这些山田数额和产出在老和尚那里本就有一笔清晰的账簿，侯俊铖这段时间帮着老和尚管家，自然对此一清二楚，清丈田亩、清理税赋也不是一件简单的事，山中之田大多被地势切得歪七扭八，不像平原中方正的田地，有许多连积年老吏都感觉到棘手的妖田。
对于牛老三这些刚刚学了加减和简单乘除的山贼矿奴来说更是难上加难，这段时间侯俊铖都带着他们下田清丈，可直到现在连这片山谷之中三分之一的山田都没清丈清楚。
但侯俊铖本来也只是拿这些田地“练兵”而已，人教人一百遍都不见得会，事教人一遍就会，在实践中慢慢总结学习，总好过在课堂上听得一头雾水。
侯俊铖抖了抖手中的纸，细细检查了一番，点点头道：“错误还是不少，但比上次好多了，我只提醒你们一下，我之前就说过，你们若是有算不清楚的地方，可以去问问那些耕种田地的民眷山民，他们心里也有一本账，许多事你们算不清楚，问问他们就明白了。”
“咱们做什么事都不能一个人闷着头干，我把你们分了组，是让你们互相交流讨论、合作协同的，不禁止你们去询问，也是在鼓励你们借助百姓的力量。”
牛老三脸上有些尴尬，挠着后脑勺说道：“侯先生，俺们之前就去问过他们了，那帮刁民以为俺们清丈田亩是要征粮收税，没拿锄头跟俺们械斗就算好的了，哪里会说实话。”
“这些民眷山民都是二十八寨的自家人，他们都不愿意跟我们说实话，这整个天下的村民百姓，还有谁愿意跟咱们说实话？”侯俊铖摇了摇头：“光靠着我们自己，能清丈了天下的田地吗？连田亩税赋都掌握不了，又如何足兵足饷？又怎么可能斗得过清狗？”
侯俊铖抬起头来，直视着牛老三的双眼：“为什么咱们会失去百姓民户的信任？这一点正是我们需要反思的地方，也是我带你们下田最主要的目的！”
牛老三默然一阵，语气严肃了一些：“俺明白侯先生的意思，石含山产出微薄，本就养不活二十八寨这么多人丁，咱们还得征走大笔粮食，山民民眷吃着番薯、喝着杂粮粥勉强度日，俺们却每日白米白面、酒肉不断，这些山民民眷对咱们和对清狗的态度……恐怕打心里来说也没什么两样。”
“你想透了！”侯俊铖笑着点点头：“这些山民民眷留在石含山，是因为他们无处可去，在石含山好歹还能勉强度日，在满清治下却要被苛捐杂税逼死，他们是迫不得已，对二十八寨的义军，实际上并没有什么敬爱之意，更谈不上什么忠诚。”
“二十八寨也要征粮，要徭役，要养喽啰兵马，要维持那些寨主头目优渥的生活，对于底层的山民民眷来说，我们其实也是压迫者、剥削者，和满清没什么区别！”侯俊铖看向山林中不断向这边窥视的民眷山民，轻声一叹：“人都是求安逸的，同样是压迫者和剥削者，百姓们定然天然倾向于更强、更能保证稳定秩序的那个，日后万一满清松了写压迫，那么在我们和满清之间，他们会选择谁？”
侯俊铖将那张纸叠好，递给牛老三：“我带你们下田，就是要让你们明白这个道理，田地、屋宅、堡寨、城池、兵马、盔甲、粮食、军器，我们统统可以失去，失去了也能再拿回来，只有民心，失了民心，便失去了一切！”