开间饭店:家有红案大宗师

承沐

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第107章 啊对对对

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见齐禹恍然大悟的模样,老爷子和晁爷爷都满意的点点头。

不错,很有悟性,孺子可教。

而庞亦津似懂非懂,他底子打的不错,但手里毕竟没有拿得出手的以芡汁为主打的菜,知道芡汁能为菜品添上几分厚重,但更多的就不太接触到了,没法触类旁通,一时间有些迷茫。

冉习赋则满脸懵逼。

你懂什么了?

让他们都细细琢磨了片刻之后,晁爷爷才开口解释:“就是小禹你想的那样,用勾芡中最常用的挂芡手法,把菜汁儿牢牢锁在花菜表面。

这样一来,虽然味道还是不能深入渗进花菜内里,但菜与芡汁融为一体,不分彼此。这样一来,只要不是用品菜的法子细细去嚼,就足以欺骗舌头。”

庞亦津皱起眉头:“可这对芡汁的要求也太高了,一旦挂芡不均,味道就不匀称。”

老爷子接话了:“所以我才说,这法子同样很考校基本功。勾芡简单挂芡难,跟调味,跟火候,跟芡汁薄厚,跟颠锅翻勺的水平都息息相关,虽然讨巧,但同样非常考验技术。”

晁爷爷又勉为其难的多尝了一口菜,点头:“勾芡的法子,以你的水平,多练练还是能掌握的,至少比你提高火候要来的容易。基本功的提高需要积年累月的练,你再怎么天赋卓绝,我估计也得一两年。”

庞亦津点点头,在一旁琢磨去了。

齐禹见状也有些心痒痒,忍不住问:“那我的回锅肉呢?该怎么提高?”

老爷子斜了他一眼:“我不是说的很明白了吗?洋芋炸太早了,下锅的时候回润太过。肉煎的太硬,下次别煎那么久。火候不行,菜热的不均。”

晁爷爷接话:“肉硬不算缺点,这道菜肉香点嫩点各有千秋,没个定数。只是你确实该考虑到食客的情况,既然是给老人做的,就尽量炒嫩些,现在虽然香,但很多老人吃起来确实比较费力。”

齐禹连连点头表示受教了,接着又问:“那调味方面呢?”

老爷子摇摇头。

“没问题?”齐禹有些讶异,暗道不应该啊,他目前调味应该是薄弱项,没理由火候都有这么大的问题,调味反而没什么错处。

即使这道菜本身比较重口,对调味很宽容。

老爷子翻了个白眼:“问题大了去了,料没炒好,各种调料搭配很不合理,香料乱放,有的太突出有的又太浅薄,下料的时机也很不对头,但这些都属于基本功你没法改,好好练着吧。”

齐禹哦了一声。

这时冉习赋也看向自己的瓜尖。

老爷子读懂了他的想法,说:“瓜尖一样的问题,错处都是因为基本功不够扎实,多练吧。”

晁爷爷招呼他们动筷子:“好了好了,就到这里,忙活了一下午都没吃饭吧?赶紧多吃点儿,等会儿还有节目呢,可别饿着肚子。”

齐禹好奇,他刚刚就想问了:“什么节目啊?”

“也没什么,几个工作人员搞个汇演,几个感兴趣的老头老太太扭啊唱啊的弄几个节目,就是借着你们来搞活动的由头,让大家也尽兴,想看的就留下来看,不想看的自己走。”

齐禹点点头,并表示他不是很感兴趣。

时间还早,他有点想回厨房帮忙了。

咦,我怎么会变得这么勤奋?

与此同时,晁爷爷和老爷子也唠起了家常。

老爷子问:“看你精神还可以,在养老院里没受欺负?”

“我能受什么欺负啊,”晁爷爷摇头:“在养老院里待久了,看的东西也多,说实在话,我觉得养老院里的护工可比儿女上心多了。”

老爷子挑眉,不太认可这话。

主要他的儿女们都很孝顺——至少目前很孝顺。

“怎么?不认可?”晁爷爷摇摇头:“你看的多了就知道,儿女孝顺的固然有,但确实很难得,大多都是很有限度的孝顺,偶尔照顾照顾没问题,时间久了大部分心里都要有想法。”

老爷子哼了声:“养老院又能好到哪里去?”

“那可好太多了。那些不孝顺的儿女们搞不好心里盼望着你早点死好继承家产,养老院可不一样,他们巴不得你多活几年,活越久赚的钱越多。”

“那是你们养老院没住满。”老爷子嗤之以鼻:“要住满了你看看,绝对也巴不得那些卧床不起照顾起来很麻烦的老头早点死掉,好腾出位置安排那些年纪小点更加省心的人住进来。”

晁爷爷:……

“你就不能盼着我好点?”

“……”老爷子自知说错话,当即补救:“我不是那个意思。只是想说,儿女再不孝顺好歹也能撑腰,养老院多少有点顾及,你无儿无女的,搞不好会被针对,可别那么大喇喇的。

这样,我儿子孙子就在这里,多的事情他们做不了,但偶尔来看看你没问题,你有什么就跟他们说,当着护工的面说,让他们也知道你不是没人关心,不敢欺负你。”

“我知道你的意思。”晁爷爷摆摆手:“用不着那么麻烦,人哪有你想的那么坏啊,无缘无故的他们欺负我干什么?”

老爷子嗤了一声,语气满是不屑:“当年遭遇了那些事,你还不知道人能坏到什么份上?师傅师伯去世前没给那几个白眼狼安顿好工作吗?还不是一样的挤兑我俩,我就不说了,害到你家破人亡,还落了病根,工作半生到老还孤苦伶仃的。”

晁爷爷:……

他兴致忽然低了下去。

老爷子则一拍齐禹后背:“听见没有?以后常过来,看看你晁爷爷,陪他多说几句话!”

“好的!”齐禹满口答应。

晁爷爷连连摆手:“不用,真不用,陪我一个糟老头子做什么?你都还读着书吧?平日里还要学厨练厨,事情多得很,我在这里过得也很好,没必要在我身上浪费时间。”

“怎么能叫浪费时间呢?”齐禹忙说:“听您几句话就知道您肯定是行家,我们巴不得多跟您学点厨艺呢,你说是吧小胖?”

正在琢磨芡汁,没听到他们说什么的庞亦津:“啊?”

但他很快反应过来,听没听到不要紧,反正齐禹不会害他,当即连连点头:“哦,对对对,禹哥说的没错。”

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