开间饭店:家有红案大宗师

承沐

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第51章 正经的红烧乳鸽

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齐禹给他默哀了三秒钟,然后开始工作。

暂时而言,他“擅长”的菜还没有上菜单,像菠萝咕噜肉之类的菜都不卖。

而庞亦津来打工后,除了自己的特色菜之外,还肩负起了给齐清河打下手的工作,后厨已经不忙了。

所以齐禹的工作就是做“员工餐”。

牛肉丸来不及了,他体力尤其是耐久力不够,庞亦津现在很忙没工夫帮他打肉糜,所以他打算弄红烧乳鸽。

毛估估算了下自己处理乳鸽需要花费的时间,齐禹去鸽子笼那捞了十一只鸽子出来。

一家三口,四名兼职服务员,庞亦津加柳玉书,一共九个人,除爹妈外一人一只,老妈和老爹一人两只。

手起刀落,伴随着凄厉的咕咕声,乳鸽们结束了极其短暂的一生。

开水是现成的,十一只放干净血的鸽子一一丢进大锅里,再逐个捞起,齐禹抓着毛用力搓拔几下,再快速拔掉残存的绒毛,开膛破肚取掉内脏,再把鸽子完整的翻过来,开始去骨。

乳鸽实在太小,跟鹌鹑差不多,也就掌心大,再用菜刀去骨难度太大了,很容易割伤自己手,所以他琢磨片刻,干脆拿剪刀来。

乳鸽骨头软,剪刀也够用了。但乳鸽肉也少且嫩,皮肤还薄,取骨头的时候很容易被拉坏刮伤,所以难度并不比成鸽去骨小,甚至更费精力。

肉划伤了还好,问题不大,皮可千万不能划破,否则卤和过油炸的时候风味与口感就变了。

第一只鸽子齐禹花了十多分钟。

庞亦津看了眼,有些诧异又有些震惊。

“红烧乳鸽我记得不用脱骨吧?”

“是不用,但脱骨更方便吃。”齐禹解释:“乳鸽肉少骨头多,不脱骨的话大部分时间都在吐骨头了。厨师嘛,条件允许当然要保证客人吃的方便舒服。”

“也是这个理。”他点点头,眼中诧异消散,只剩震惊。

乳鸽脱骨他也会,毕竟他刀工水平也在高级以上,起码达到了五六阶段,比齐禹还强很多,但脱一只乳鸽的骨头起码要半个钟,还不一定保证外皮完好。

只能说齐禹经系统加成后的刀工太强了。

脱完一只乳鸽后,齐禹动作更熟练了些,速度还在渐渐加快,最终只花了一个多小时,一点出头些就将十一只乳鸽处理完毕,准备腌制红烧。

卤水是现成的,品质还很高,他打了一锅直接卤。

卤制二十分钟后,关火,让乳鸽继续泡在卤水里入味,他悄悄摸到前边看了眼。

已经一点四十了,营业已经临近尾声,开始有桌子空出来,毕竟很多学生下午还有课,两点半得到教室,不太可能一直在这排队干等着。

一般而言,午间营业都会在两点之前结束,顶多还有三两桌学生在吃,齐禹他们的午饭也会在那个时候解决。

这已经是生意极其火爆了,换别的店过了一点就几乎没了人。

柳玉书也基本结束了工作,正瘫在小吧台上刷手机——寸英莲给她在角落里安排了个水吧吧台,地方不大但东西挺全的,齐禹瞄了眼,今天准备比昨天充沛的多,所以饮料也多了各式奶茶、果汁和酸梅汤。

本来是让柳玉书也在后厨弄饮品的,但考虑到后厨油烟重对头发和皮肤都不好,所以才让她在前边搞,同时也是自信的体现,让客人能看到自己点的饮品是怎么弄出来的,喝起来放心很多。

齐禹悄悄摸到她边上:“同学,辛苦了。”

柳玉书回头看了他一眼,嘴一瘪,浑身上下散发出浓烈的咸鱼气息,再也没了初次见面时的干劲和精气神。

她问:“小老板,店里饮料的促销活动什么时候可以结束啊?几乎每个吃饭的都要来点一杯免费或者一元的饮料,真的好累,我现在看谁都像柠檬。”

齐禹有些不好意思:“咳咳,这个得问我妈……不过你这确实太辛苦了,咱们店现在已经不再需要搞这种促销,回头我跟她商量一下吧,下午最后一餐搞完就结束促销。”

“好。”柳玉书用力点头。

如果只是再搞一下午的话她还可以坚持,回头饮品恢复原价以店里的定价来看一天顶多就卖几十杯饮品,这个强度她还能接受,但要再像现在这样忙碌,她搞不好就只能辞职了。

正好,寸英莲发现了齐禹,顿时从收银台那边挪了过来:“对了儿砸,你下午两点半是不是还要上课?今天中午人太多了到现在还没忙完,你要等不及就让老爸炒个菜你先吃了去上课。”

“不用,来得及,我骑车十分钟就能回到学校。”

“路上慢点,注意安全。”

说完她看向柳玉书:“小柳你也是,有正事的话就先去厨房吃饭。”

“不用,”柳玉书摇头说:“我下午没课,不过明天上午满课,明天中午可能要晚点过来。”

“没关系,有课就先上课,我给客人解释一下就好。”

齐禹顺势提出结束饮料促销的事,寸英莲同志仔细想想,反正饮料的招牌已经打出去了,早点结束早点赚钱,便点头同意:“可以,晚上我改改写字板,过了今晚促销就结束。”

“谢谢寸姨。”柳玉书点点头,也松了口气。

齐禹悄悄看一眼属性面板,柳玉书的认可度非但没下降还略有提高,同样也松了口气。

好不容易挖个优秀的甜水师来,可别因为太累又把人吓走了。

也幸亏员工餐给力,狠狠抓住了他们的胃。

晃悠两圈,齐禹回到了后厨,掐着时间揭开红烧卤水锅看了眼,乳鸽皮色暗黄发红,味道已经差不多够了,便将之捞出,烧了一大锅油准备热淋。

十一只乳鸽淋起来比较麻烦,他打算分四批操作,第一批先淋三只,之后每批四只。

嗤啦!

烧到冒烟的热油淋下,接触到乳鸽顿时发出极其悦耳的响声,整个厨房都听得见。

浓郁的香味被激发释放,混合着卤水的芳香,顿时填满整个厨房。

即使已经闻过一次,齐清河仍忍不住咽了几口唾沫,频频回头。

齐禹这红烧乳鸽,做的真tm太绝了!

“准备开饭!爸,你菜烧好没有?”

“马上!中午爸也给你露一手,给你整个东坡肘子!”

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