随着天气逐渐变凉，吃卤肉的人比起夏天下降了一些，余明夏打算在冬天推出一些新产品，不过还没想好做什么。
这日。
余枫从村学回来，在厨房缠着云锦：“云锦姐姐，我想吃辣椒炒肉，辣辣的，好吃，你给我做嘛！”
云锦努力的从余枫可爱的小脸蛋移开：“小少爷，夫人说了，你这两天上火，不能吃辣的。”
余枫继续撒娇：“你悄悄做一点嘛，我们不告诉阿娘不就好了。”
云锦：······
辣椒这么大的味道，夫人除非是鼻子坏了才闻不到，再说了，上火了，确实不能吃辣椒。
这时一道凉凉的声音出现在余枫的身后：“什么事情不告诉我，嗯？”
余枫眼睛瞪大，然后一脸讨好的转过头来：“阿娘，我先去背书了，嘿嘿。”，说完脚底抹油从厨房跑了。
云锦：·······就知道磨我。
这件事情余母当笑话在饭桌上讲给大家听。
余明夏听完后突然想到了要做什么了，冬天必备的火锅，她怎么把这件事忘了。
余明夏吃完晚饭后回到书房，开始写在网上曾经看过的火锅配方，需要的调料现在家里大部分都有，就算是没有的也可以用其它配料代替。
余明夏打算第二天就可以做火锅底料试试。如果做成功也可以做给建房的工人们试试。
第二日一早。
余明夏准备带着云锦跟着家里的运输队打算去镇上购买牛油，突然想起，她可以找赵大叔他们，他们反正每日也要向卤肉坊运输猪肉，不过今日可能来不及了，还是自己去镇上购买吧。
幸亏武帝当年征战带回了不少的牛羊马，所以在这个朝代牛肉并不稀缺，吃牛肉的也并不少，要不然牛油就很难找了，虽说也可以用其他油替代，但余明夏更喜欢牛油火锅，更入味一些。
来到镇上，余明夏先去买了一些火锅需要的调味料，买齐所有调料后，余明夏才带着云锦来到肉店买牛油。
到了肉店门口，大柱已经送完货，和运输队的冯涛等在这里。
余明夏朝着他们招手：“大柱哥，我们一起进去吧，今天买的量比较多。”
大柱将手中的缰绳交给冯涛回道：“好勒。”
进了肉店后，余明夏对着正在剁肉的肉铺老板说：“我要一百斤牛油，一百斤猪油。”
肉铺老板老焦手下一顿，再次问道：“多少？”
云锦大声重复了一遍：“一百斤牛板油，一百斤猪板油。”
这一声旁边买肉的百姓都听的一清二楚，豁，大户人家啊！
老焦满脸笑容，将手在围裙上擦了擦：“稍等，稍等，我马上给你取。”
说着就回了内室，不一会儿，出来两人，一人就是刚刚进去的老焦，两人端着一个大盆，远远看着白花花的一片。
两人合力将大盆放在一边的台子上：“来了来了，这是猪板油，再等下，我们再去把牛板油抬出来。”
说完后两人又进了内室。不一会，老焦二人又抬着一盆牛板油出来。
这一进一出，老焦丝毫不见疲累，又将秤拿出来，两人称了足足的两百斤牛板油和猪板油。
余明夏利落的付了钱，老焦看顾客这么大气，也主动帮忙将东西抬到门口的车上，还额外送了一斤排骨。
两百斤板油将板车的位置放的满满当当，余明夏和云锦两人只能坐牛车回去。
在余明夏她们走后不久，云书也来了此处打听妹妹们的下落，不过一盏茶的时间，兄妹几人再一次错过。
回到卤肉坊，大柱和冯涛二人将板油抬到余明夏指定的厨房。
等两人从厨房出来，云锦赶紧倒了两杯热茶递了过去。
两人接过茶杯：“谢谢云姑娘。”
云锦摆摆手。
余明夏：“桂芳婶，你知道谁会熬油吗？”
陈桂芳袖子一捞：“熬油这简单，我就会。”
余明夏摇摇头：“我买了两百斤板油，晚点多来几个人一起熬油，今天辛苦加个班。”
陈桂芳一听，确实她一个人不够：“行，我待会去问问。”
······
余明夏起床洗漱好来到卤肉坊，发现牛油和猪油大家都已经熬好了，看来今天能尝试做火锅底料了。
首先将昨天买好的香料，除了辣椒外，都要用开水浸泡一个小时，最好用盖子挡住，香味会更加浓郁。
另外草果一定要去籽，因为籽比较苦，但并不会去掉营养口感，等一小时后捞出再控干水分。
余明夏做好这一切后，让云锦把干辣椒端过来，两人把辣椒全部剪成小段。
辣椒籽可要可不要，不过余明夏喜欢，所以就留下了。剪完后拌过冷水，把辣椒倒进去，加热煮沸。
一直煮到辣椒稍微一捏就烂了，然后再捞出来，控干水分，在把这些辣椒剁成泥。
剩下的辣椒水余明夏并没有扔掉，让云锦加盐煮沸，用陶罐存了起来，炒菜的时候放上一勺，很是香辣。
接下来，将生姜大蒜清洗干净，然后切成块，没必要切太碎，葱叶准备七八十来根，洗净控干水分。
锅里倒油，昨天准备好的牛油就可以派上用场了，然后把葱姜蒜倒进去煸出香味，然后全部捞出来。
将火稍微控制在中火，把准备好的辣椒泥倒入锅内，翻炒一会，辣味呛鼻以后，倒入豆豉，醪糟，继续翻炒。
接着把控干水分的香料也倒进去，继续翻炒。
最后加入糖、青花椒，继续翻炒，感觉已经成糊状了，就加盐，在翻炒一会就可以关火了。
炒火锅底料，锅边不能离开人，基本上一直是在翻炒，注意火候，千万别炒糊了。
炒完以后，先别急着吃，需要盖上盖子在发酵一天一夜。
这样才会比较入味，记得要把炒好的底料尽量铺平，因为有牛油，铺平以后，油就浮在面上，冷却以后很好看。
如果想要外观更加好看，方便售卖，这个时候要撒几片香叶和干辣椒在面上，冷却后就可以了。
经过一个上午的准备，火锅底料终于做好了，只等后面凝固好，可以尝试看看味道如何。