四合院:你想棒梗坐牢?

你定

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第17章 满载而归

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而王芸及其兄弟姐妹们,

此刻更是惊讶万分。

自家这位老爷子不仅久经沙场,

且正值六十大寿,尚不算太过老迈,

每日清晨都会练习拳脚,

即使现在年纪渐长,

寻常士兵两三人都难以近身。

可眼前这个年轻人,

竟然能胜过自家老爷子,

也难怪他敢抓抢匪、面对敌特亦无所畏惧。

对此并不知情的王芸,

此刻却是安心不少,

她瞥了一眼自己的公公,

随后轻声对李平安说:

“平安,我们进去说话吧。”

随着几人走进厨房,

一个宽敞明亮的空间映入眼帘,

其中堆满了各种食材,

准备之充分可见一斑。

这里的厨具齐全,

证实了王芸此前所说,

老爷子确实是个美食爱好者。

毕竟身为练武之人,

即便年岁增长,

胃口依旧比常人要大许多。

这便是吊汤流溢出的香气,虽不浓烈刺鼻,却醇厚悠长。

就在这时,李平安的烹饪技艺更上一层楼。

【提示音:恭喜宿主厨艺提升至五级,(小成2\/)!】

终于,他的厨艺步入了小成阶段。

此刻,李平安的脑海中又增添了许多烹饪知识,对于今天的宴席,他愈发胸有成竹。

清晨,王芸再次踏足此处。

她闻着那味道,顿感口舌生津。尽管自家条件尚可,但也不是每日都能享用到肉食,此刻也禁不住馋意涌动。

当她看到厨房已与昨日大相径庭,不禁赞不绝口。

“平安,你真是不得了啊!”

“别的不说,单凭你的这门手艺,以后哪个姑娘嫁给你,那可是有口服之福了。”

“平安,跟姐说说看,你觉得前门那个陈雪茹怎么样?”

“如果你真有意,姐这就作主,帮你找人去提亲,你看如何?要是你不中意的话,姐再帮你寻觅其他合适的。”

此时的王芸已然知晓李平安厨艺超群,这份淮扬菜的手艺,若让他继续留在救助站实属大材小用。凭借这样的技艺,随便在哪家大饭店,恐怕都会争相聘请。

况且,之前她请李平安帮忙做淮扬菜时,不过是随口一提,而平日他在救助站做的大锅饭菜,并非淮扬菜特色,而是偏向四九城当地的口味。这说明李平安不仅擅长淮扬菜,对其他菜系也应当游刃有余。

于是,王芸心中有了决定,要尽快给李平安找个好工作,让这样的一身好手艺不再被埋没在救助站里。

李平安正专注地拉面,整个厨房都被他占据着,以至于大家连早饭都还没法准备。不过今日是陈老爷子的寿辰,李平安便顺手将早饭也一起包揽下来,为大家准备了一碗碗丰盛的面条。

面条劲道,在翻滚的沸水中几经撩拨,捞入海碗之中。碗底预先抹上熬制好的猪油,撒上翠绿的蒜苗葱花,再注入熬煮好的高汤,顿时香气扑鼻。将面条快速烫煮后捞出,放入碗内,上面稳稳盖上一块炖得酥烂的大肉块和一个煎得金黄的鸡蛋,旁边还搭配了李平安精心调制的爽口小菜。这一碗面,在这个时代,堪称豪华早餐,白面、大肉、煎蛋样样齐全。

王芸在一旁看得垂涎欲滴,也不再多客套,端起面条走向中院,口中念叨着:“真是太香了!平安,姐就不跟你客气啦!”

李平安则轻轻挥手,示意不必多言。

不一会儿,中院便传来了吸溜面条的响声……

上午时分,院子里逐渐热闹起来,陈老的家人及一些朋友纷至沓来,不少人循着香味来到厨房。见到厨房中的情景,个个口水直流。但他们初见李平安,只觉这位年轻人太过年轻,以为他是伙头班里的学徒,在这里留守看火候而已。

有人忍不住赞叹道:

“哎呀,这香气简直太勾人了!”

“王姐,您是从哪间大饭店请来的大厨啊?这手艺可真是了得!”

“一个人就能把事情做得如此周全漂亮。”

“您可得给我们介绍一下。”

“下次家里有事要办,我们也想找这位师傅上门帮忙。”

听到众人的夸赞,王芸心里颇为得意,但她清楚,众人钦佩的是李平安的手艺而非自己。想到李平安是由自己请来的,她此刻竟有种莫名的骄傲。

她谦逊地回应道:

“不是什么大饭店的厨师,是我一位弟弟。”

“之前他在救助站帮忙做饭,这次老爷子不让大操大办,所以我就请平安过来帮把手。”

旁人听罢更是惊讶万分:

“原来这就是主厨?”

“年纪轻轻,怕是还没满二十岁吧?”

“而且,他还不是出自大饭店的名厨之列?”

“就这样一身好手艺,还在救助站帮忙,太可惜了。”

“我认识鸿宾楼的老板,就凭这位小兄弟的手艺,去了那儿肯定能直接上灶掌勺,那工资绝对低不了。”

王芸听着这些话,心中也为李平安有些激动,若是真能进入鸿宾楼并直接上灶,月薪估计至少也能有一百多元。毕竟那鸿宾楼……

菜品定价普遍较高。

生意火爆至极。

若想在此处就餐,通常还需提前预订才能确保有座。

能在这里掌勺的,个个都身怀绝技。

然而。

关键还要看李平安自己的意愿。

如果他乐意的话,去鸿宾楼担任厨师也未尝不可,至少一身好手艺不至于被埋没。

王芸自己心里盘算着。

就等今日这场宴席落幕,她再找个合适的机会和李平安深入交谈一番,

探探他的真实想法。

……

时至中午。

宴席即将开启!

“上菜啰!”

李平安在厨房里大声吆喝了一声。

紧接着,就有陈家的人帮忙将菜品端出厨房。

首先进场的是凉菜系列。

晶莹肴肉、烫干丝、凉拌凤爪、盐水鹅纷纷登场。

接着而来的是重头戏——三道大菜。

红烧狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧全猪头逐一亮相。

这几样都是硬核菜品。

就说那狮子头。

与制作鱼丸、肉丸不同,无需油炸处理。

选用的是肋排上的优质五花肉,肥瘦比例要求严苛,七分肥三分瘦。

如此肥美的猪肉,在后世或许会被许多人嫌油腻而难以下咽,

但在当下却是难得的美味佳肴,因其富含油脂而备受青睐。

这道菜。

对于刀工与火候的要求最为苛刻。

制作狮子头,并非使用绞肉机制成肉糜,也不主张剁得太碎。

而是要一刀一刀地切出来,

先用平刀法将猪肉切成薄片,再改用精细刀工切成细小肉丁,形如石榴籽,一刀不断,琐碎切割!

这样的做法。

能够保持肉质纹理清晰,组织结构相对完整,最大程度保留其鲜嫩口感。

考虑到这是为五桌客人准备的菜肴,

而且每个狮子头都要做到成人拳头般大小,

仅是切肉这一环节,便不是一般人所能胜任。

因此,

李平安才会选择在昨晚就开始准备。

除了刀工之外,

在搅拌上劲和下锅烹煮方面,同样蕴含不少学问。

由于手工切出的肉粒没有绞肉机绞出的肉那么黏性十足,

要做到入口即化的效果,还真得下一番真功夫。

加入调味品及熬制了八小时以上的高汤后,

需要不断地将肉团从左手摔到右手,又从右手摔回左手,直到其紧紧抱团而不散开。

下锅后,

需采用文火慢炖超过四小时以上,

始终保持汤面微沸不滚的状态,否则火力过大,狮子头就会变成一锅碎肉汤了。

火候掌控之精准,至关重要。

此外,

炖煮所用的高汤也是由多种食材熬煮八小时以上制成的醇厚高汤。

而这仅仅是三头宴中的第一道——狮子头!

另一道拆烩鲢鱼头,

工序更为繁复,竟然要求对鲢鱼头进行“剔骨”处理!

不仅要保证连一丝细骨都不留,还要维持鱼头整体形态不变形,

工艺之精细,近乎苛刻。

经过剔骨后的鱼头炖煮起来更加入味,

那滋味自然妙不可言。

相较之下,

扒烧整猪头倒显得较为简单。

当这三个压轴大菜上桌后,院中那些懂得美食的客人们无不为之折服!

这个年代的宴席,

讲究实实在在,让宾客们吃得饱、吃得满意就是成功。

每人面前一个硕大的狮子头,

加上每桌上还摆放着一只完整的猪头,

单凭这些肉类就已经让大部分人有了饱足感。

再辅以白袍虾仁、荷塘月色、松鼠桂鱼、软兜鳝鱼、八宝鸭等精品菜肴,

虽菜品数量不多,

但款款皆属硬菜。

待最后一道文思豆腐上桌,

可以说,每位在座的宾客都已心满意足。

忙碌过后,

李平安也能稍微喘口气。

经此一顿盛宴操持下来,尽管前一晚通宵未眠,此刻李平安却并无疲态,反而精神焕发。

通过这次宴席的锻炼,

他的厨艺熟练度已然突破两万点大关。

光是这个收获,

李平安就觉得一切辛苦都值了!

【厨艺等级:五级(小成\/)】

要是再来这么一次大型宴席的操办,

说不定厨艺等级又能有所提升!

果然,这种方法刷熟练度最快。

只不过,

一开始想要采取这种方法并不容易,

因为若实力不够,做不出好菜,也无法承办这样的宴席。

中院内,

陈家的宴席仍在热烈进行中。

主桌中央坐着陈老爷子,旁边围坐着他的几位老朋友。面对眼前满桌丰盛的淮扬菜,众人都不禁惊叹不已。

一位面色红润的老者开口问道:

“老陈啊。”

“你之前不是说就打算在家里办个小家宴,自家人随便弄几个菜热闹一下吗?”

“我还真就被你给蒙过去了!”

“现在你说实话,这位大厨是从哪儿请来的?”

“瞧这手艺,做的淮扬菜比京都饭店的大厨丝毫不逊色,甚至在某些菜品上还有创新改良,味道更是有过之而无不及。”

“我注意到……”

“这些炒菜出炉的时候,可都是同一锅烹饪出来的。”

“尽管只有五桌客人,但这也算得上是大锅小炒的功夫了,寻常的厨师还真难以达到这样的水准!”

陈老爷子瞧着自己这群战友的表情变化。

心中也颇感得意。

他开口道:

“确实不是出自大酒店的名厨之手。”

“二丫,你去把平安小师傅请出来一下。”

“我告诉你们。”

“今天的主厨年纪轻轻,才刚满十八岁,并非什么大酒店的名厨,而是二丫的朋友。”

“不过就凭这手艺,真是让我刮目相看!”

周围几人一片愕然,纷纷表示难以置信。

“十八岁?”

“老陈你这不是在开我们玩笑吧。”

“这个年纪,当学徒都未必能出师,怎么可能有这样的手艺?”

以陈老爷子的身份地位,

他设宴请客,来的自然是身份不凡的人物,彼此间都很熟络,说话也就随和许多。

陈老爷子扬了扬头,

回应道:

“老张,你还真别不信。”

“这有什么好骗你们的!”

“今天掌勺的就是一个人,一直在厨房里忙活。”

“这么多人盯着,还能有假不成!”

“再说了,我告诉你们。”

“这位小伙子,不仅厨艺出色,若说出他的另一件事,恐怕更会让你们瞠目结舌!”

“他呀……”

陈老爷子正要细说时,

王芸已经带着李平安从前院走来。

还未进屋,

就听见有人高喊一声:

“师傅!”

“你怎么在这儿?”

跟着,一个身影从屋里冲了出来。

正是张二龙那小子。

其实,

张二龙家与陈老爷子的住处相距不远。

刚才在席间跟陈老爷子交谈的那位红脸老者,就是张二龙的爷爷,张老将军。

张二龙一看到李平安,

满脸兴奋之情溢于言表。

近几天,

他每日坚持扎马步,明显感觉打架实力增强不少,

甚至打赢了自己的堂哥,

这让他对练拳一事愈发痴迷,

一心想要找到上次偶遇的师傅,正式拜师学艺。

只是连续几天在街上寻觅,

却始终不见师傅踪影。

今天,

他是随着他爷爷前来赴宴的,

没想到,

竟然在此遇见了自己朝思暮想的师傅。

此刻看见李平安,

张二龙立即奔上前去,紧紧跟在李平安身后,生怕师傅再次消失。

屋内的众多宾客,

此前大多已在厨房见过李平安,只知道他是王芸请来帮忙做菜的厨师,

并不清楚李平安还会拳法的事。

此刻见张二龙嚷嚷着要拜师,

旁边便有人调侃道:

“二龙,

你说要拜师,难不成是想学厨艺不成?

要不,你先炒个菜给大家尝尝,看看你是否有这份天赋?”

人群中,

唯有红脸老者目光闪烁,

看到孙子围着李平安转,

他扭头看向陈老爷子,

开口问道:

“老陈,

你说的就是李平安吧?”

“这小子怎么和二龙认识的?

如果真的能够拜师,倒也不是坏事。

李平安虽年轻,身手却是不错,

既然你知道他,想必也调查过他的底细。

不过,

只怕你不了解,

他的身手可是那位亲自传授的!”

那位?

张将军听罢略感疑惑,

待看到陈老爷子比划了一下拳头,

顿时明白了过来,

惊讶地说:

“这,这也太巧了!

如果是那位所教,

李平安能有这般身手倒也不足为奇,

难道那位现在人在四九城?

遥想当年……”

说到此处,

张将军仿佛陷入了一段回忆,

陷入了沉思之中。

另一边,

李平安看到张二龙,

同样感到有些意外。

但他也记起金德标曾说过,

张二龙家境特殊,

今日既然是陈老爷子的寿宴,

这小子应该是跟着家中长辈一起来的,

在此相遇,

倒也在情理之中。

李平安瞥了张二龙一眼,

发现这小子如今的精神状态和之前相比已大有改观,

而且,

行走之间步伐更加稳重,

走路时脚趾自然地分开抓地,

显然,

这段时间,

这小子的确在认真练习扎马步,

对于一个小孩子来说,

能做到如此实属不易。

张二龙迫不及待地说道:

“师傅,

你看我现在马步站得稳多了,

并且可以坚持半小时了呢!”

说着,

张二龙就在院子里摆起了马步姿势。

一招一式,果真有板有眼。

李平安瞧着认真劲儿,忍不住拍了拍他的脑袋,说:“小子,练拳可不是小事,何况你这岁数要学拳,没个几年苦功下不来。”

“先回家和家里人商量好了再来!”

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