料酒，也称黄酒，是一种用于烹饪的米酒。关于料酒的发明时间难以确切确定，因为它的历史相当悠久，可以追溯到古代中国。这种酒在中国传统烹饪中有着悠久的历史，被广泛用于调味和提升菜肴的口感。
制作辣椒炒肉是一道简单而美味的中式菜肴。以下是一个基本的辣椒炒肉的做法：
**所需材料：**
- 瘦肉（猪肉或鸡肉） 200克，切丝或切片
- 青椒和红椒各1个，切丝
- 辣椒 适量，切段
- 大葱 1根，切段
- 姜蒜 适量，切末
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 糖 1勺
- 盐、白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
**步骤：**
1. **腌肉：** 将肉丝用料酒、生抽、糖、盐、白胡椒粉腌制15-20分钟。
2. **热锅凉油：** 锅中放油，油温热后，加入姜蒜末炒香。
3. **炒肉：** 加入腌制好的肉丝翻炒至变色，肉变熟后捞出备用。
4. **炒蔬菜：** 锅中再加入适量的油，加入青椒、红椒、辣椒段、大葱段迅速炒熟。
5. **调味：** 将炒好的肉放回锅中，加入适量的生抽，翻炒均匀。
6. **出锅：** 炒至肉和蔬菜充分混合，颜色均匀，即可出锅。
这样做出来的辣椒炒肉香辣可口，口感鲜嫩，适合搭配米饭食用。
制作剁椒排骨是一道湖南特色菜，以下是简单的做法：
**所需材料：**
- 排骨 500克
- 剁椒 适量（可根据辣度喜好调整）
- 生姜 适量，切片
- 大葱 适量，切段
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐、白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
**步骤：**
1. **准备排骨：** 将排骨洗净，用开水焯水，去除血水。
2. **腌制：** 将焯水后的排骨放入大碗中，加入适量的料酒、生抽，拌匀，腌制15-20分钟。
3. **炒制剁椒：** 热锅凉油，加入切碎的剁椒、姜片炒香，注意火不要太大，以免辣椒炒焦。
4. **炒排骨：** 将腌制好的排骨放入锅中，煎至两面金黄。
5. **加调料：** 加入适量的盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀。
6. **加水炖煮：** 加入足够的热水，没过排骨。改中小火，盖上盖子，炖煮30-40分钟，至排骨熟烂入味。
7. **起锅：** 汤汁收浓至喜好程度，撒上葱段，即可。
这样制作的剁椒排骨辣香可口，是一道下饭好菜。根据个人口味，可以适量增减辣度和调料的用量。
热水焯水是更常见的烹饪方法，因为它有助于去除排骨的血水和杂质，使菜肴更为清爽。将排骨放入沸水中焯水一段时间后，可以有效去掉一部分腥味，使得后续烹饪的菜肴更为美味。
相比之下，如果用冷水煮，可能会使排骨的表面蛋白质凝结得较慢，不容易起到清除血水和杂质的作用。所以，一般而言，烹饪排骨时使用热水焯水更为常见。