重生90年代,成为中华名厨

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第187章 茄鲞的独特滋味(第三更,求礼物)

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冯斌回到后厨,看到后厨里几个人聚在一起正在讨论着什么?

“怎么回事?都不用干活吗?你们几个人在那边讨论什么?”

陈家杰笑着说:“主厨,他们几个年轻人在谈论,今天被郑大小姐带回来的同学,罗亮、曹晓刚和高诚他们三个小子,有些春心萌动。”

冯斌顿时就明白,几个年轻人这是对人家女大学生产生了想法。

或许是因为看到冯斌和郑清悠相处的很好。

所以心里多少也开始产生某些想法,觉得自己也能和冯斌一样。

面对他们的这些想法,冯斌很直接给了几个人一盆冷水。

“你们几个还是好好学手艺,到现在连上灶都没有弄明白,就开始惦记人家女大学生?没看到人家提着的袋子?都是一些国外的品牌衣服吗?你们拿什么去追求人家?”

冯斌这话,确实是一盆冷水,浇灭了几个年轻学徒的幻想之火。

罗亮还有些不太甘心问:“主厨,她们拿的那些衣服很贵吗?”

冯斌看出罗亮不甘心,他也是有些无奈说:“她们提着的衣服,随便一件也要两三百呢。”

听到两三百的价格,后厨里顿时安静下来。

在如今,两三百块确实不便宜了。

冯斌倒也没有只是泼冷水,还是给大家鼓励。

“你们也别气馁,只要你们学好了手艺,将来凭借你们的手艺成长起来,你们肯定会有非常好的发展,以后会追上和女大学生之间的差距。”

鼓励过后,冯斌拍拍手:“好了好了,都集中精力,客人陆续开始来了,我们要开始好好干活。”

冯斌的一番招呼下,后厨里大家自然是开始忙碌起来。

冯斌也是亲自为楼上的蔡先生他们准备几道菜。

其中一道,冯斌选用了非常嫩的三黄鸡。

把三黄鸡去头、去尾清理干净,放在一个大盆子里加入香料进行腌制。

腌制的料需要在鸡身上涂抹均匀,包括鸡被掏空的肚子内部也需要涂抹到,并且用手轻轻的按摩让鸡皮鸡肉吸收腌料。

全部涂抹好,冯斌把盆子给盖起来放进冰箱里去腌制。

同时找出后厨会准备的干荷叶,用盐水去泡软。

准备好这些,冯斌把那些东西放在一边,先开始为郑清悠和楼上蔡先生他们准备其他菜。

郑清悠给冯斌的菜单上,主要点的都是德兴酒家非常知名的小菜。

比如郑清悠点了有《糖醋小排》,还专门点了《鸡圈肉》。

虽然这两道菜看起来有些重复了。

不过既然点了,冯斌还是会给她们认真做。

同时,冯斌也在给楼上蔡先生他们准备做《茄鲞》。

在德兴酒家里的《茄鲞》冯斌是经过了一些改良,没有沿用他比赛中的那种更加繁琐的做法,而且用料上也相对简单朴素一些。

毕竟,来德兴酒家的客人,不少都是周边的一些老顾客。

大家的消费能力有限。

如果冯斌用太好的料,可能菜最后没有多少人会点了。

所以德兴酒家对顾客卖的《茄鲞》。

通常是冯斌用茄子干和新鲜茄子茄丁后,混合在一起用鸡油油炸过后,再和鸡肉丁、豆干丁、香菇和各种菌类丁混合,用鸡油煸炒,加入糟油、吊糟进行调味。

当然,少不了的是最后掺入的一些坚果碎。

如此出来的《茄鲞》可以说是一道香味浓郁的下饭菜。

来德兴酒家点《茄鲞》这道菜的顾客,或许一开始是为了尝个鲜。

但是每个吃过《茄鲞》的顾客,都会被独特的滋味所吸引。

所以这段日子下来《茄鲞》反倒是成为德兴酒家一道招牌。

很多说要来德兴酒家吃饭的客人,想到的招牌菜,那就一定会有《鸡圈肉》《茄鲞》这么两道菜。

还有高档一些,比如家里有需要宴请什么客人,来到德兴酒家大多也会点《虾子大乌参》。

如果说一个餐馆有那么一两道令人印象深刻的招牌菜。

那已经成为一个餐馆可以长久经营下去的根基。

如今有冯斌掌勺的德兴酒家,真的可以说是道道菜都是招牌,每一道菜都会让客人赞不绝口。

《茄鲞》做出来的速度比较快,冯斌做好让传菜生送去楼上。

当《茄鲞》上桌。

包间里的查先生和黄先生多少还是有些惊讶。

两位都可以算是饱读诗书,对《红楼梦》也都是看过许多遍,对其中一些细节的描写也都算是非常有印象。

原本无论是查先生还是黄先生,都不曾想过《茄鲞》这个菜能被做出来?

但是现在事实摆在眼前,让两人又是不得不相信。

蔡先生看到两人的神情,笑呵呵说:“怎么样?是不是见到这个菜会感到非常的惊讶?我第一次见到的时候也一样很惊讶。”

查先生说:“我是真的没有想到,这道菜竟然真的能被做出来。”

黄先生说:“看这个做法,应该是有一版用茄丁的做法?”

蔡先生微微一笑:“不完全是茄丁,你们可以尝尝看,品尝了之后,我想你们应该会体会到,红楼梦里刘姥姥的心境。”

听蔡先生这么一说,让查先生和黄先生更加好奇了。

于是两个人都用公勺,分别舀了一勺放在自己碗中。

先是用筷子小心翼翼拨散开,仔细看了看里面丰富的配料。

坚果碎、鸡肉丁、豆干丁,一些菌菇不难认出。

还有鲜茄子切成的丁,也能比较容易分辨。

但其中有一种丁让两人都不太容易分辨。

不过查先生和黄先生还是品尝了一下。

一吃之下,入口是非常丰盛的口感和滋味。

有坚果碎的脆,鸡肉丁的滑,豆干丁咀嚼感,各种菌类的鲜美,以及新鲜茄丁的软糯。

当然,还有其中一种丁,一种好像是茄子,但又有些不像是茄子的丁。

而正是最后这种像茄子,又不像是茄子的丁。

给整道菜增添了非常独特的滋味。

查先生和黄先生品尝后,一起惊奇地看向蔡先生,很好奇究竟最后那个丁是什么东西?

蔡先生自然是明白两人想要问什么。

他哈哈一笑:“怎么样?是不是一下子有了刘姥姥进大观园的感觉?”

黄先生迫不及待问:“到底是什么?”

蔡先生说:“也是茄子,不过是腌制后晒干的茄子,用阿五的话说,把茄子破开,去掉里面的瓤,腌制过后像鱼鲞一样撑开晾干,也就是所谓的茄鲞。”

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