铁锹配大锅,一锅炒菜七万多

狼教官

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第311章 辣炒肥肠

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二蛋和小轩子拉过来的豆腐,也是卖的差不多了,余下的一些留作食材,制作家常豆腐。

他们两个一共拉了三车豆腐过来,3200斤,算的是4块钱一斤,比市场上面便宜了一块钱,一共是元。

两人结了钱,这才嘀嘀咕咕的离开。

“小轩子,回去和那些作坊说下,可别再一下子弄这么多的豆腐出来了。”王二蛋开口。

王文轩也是跟着点头。“是啊!这次要不是因为有平安哥给我们兜底的话,别说是让我们俩一斤还能赚个5毛钱了,估计把香豆腐卖成臭豆腐,也卖不完啊!”

“对了!这会儿村子里面种的线辣椒和包菜都可以收了,要不我们……”

不等他说完,王二蛋便开口打断了他的话头。“你不要想了,那些都是卖菜姐统一收购的,我们村子里面只负责种植就行了。”

“回去看看地里捯饬出来以后种点啥吧!别瞎折腾了,回头还要给平安哥惹麻烦……”

眼看着距离中午的时间越来越近,送走二人的王平安,也开始准备起中午要要售卖的菜品来。

之前几天他都是一道菜做10锅,虽然轻松,但是有一些人却因为忌口或者是单纯的不喜欢而放弃购买。

所以不得已之下,他只能增加菜品。

“老公,中午要做家常豆腐吗?那我去煎豆腐去了啊!”

听见他说要去准备做菜,杨璐也是揉着肚子起身,想要帮忙。

自从上次煎豆腐以后,她现在对自己的厨艺,十分的自信!特别是煎制菜品。

她感觉自己煎制菜品的手艺,已经可以称得上是大师傅的。

趁着他们处理一些辅料的功夫,王平安先去烧了一锅免费供应的青菜豆腐汤出来。

等到汤好出锅,那边的煎豆腐块儿,也已经煎制完成。

中午的菜品,依旧很家常。

家常豆腐、辣炒鸡架子、炒空心菜、剁椒蒸鱼块、葱姜基围虾、丝瓜炒毛豆、山腰炒木耳、洋葱炒鸡蛋、干煸豆角。

然后就是多了两道份量不多的菜品,辣炒肥肠和血肠。

血肠不用多说,简单到几乎可以归纳到凉菜的范围,只要调好酱汁和蘸料,再将血肠给加热一下就成。

等到将前面的菜品都制作完成之后,王平安这才开始制作最后的一道新菜,辣炒肥肠。

首先将大锅加水,然后将清洗干净的猪大肠全都放进大锅之中,加入葱结和拍上两刀的整块老姜,淋入料酒,一起大火烧开。

撇去锅内的浮沫,继续大火熬煮十分钟,然后捞出洗净,丢到食材加工处理箱里面,全部切成五厘米左右的小段。

大锅刷洗干净,倒入适量的食用油,将切好的肥肠段全部下入锅内,文火煸炒,一直将肥肠炒出油脂。

这一步十分的重要,做好的肥肠肥不肥,就是要看这一步骤有没有炒好。

不用大火,就是为了避免炒焦。

见到锅内出油,王平安这才调节火候,改为小火,然后将已经备好的小料,葱段、姜片、蒜粒、干辣椒、花椒加入锅内。

开始大锅上面的辅助机械臂,利用操纵杆,开始慢炒。

同时搬来已经用绞肉机打碎过的豆瓣酱,加入适量的豆瓣酱进入。

调中火,开始加快翻炒的速度。

等到锅内底油变红,肥肠也开始均匀沾色之后,开始加入净水。

一直加到将锅内肥肠淹没,然后多出一指的水位,继续慢炖。

趁着这个功夫,出门洗了一把脸上的汗水,然后到后面的抽烟区,抽了一支烟,这才回到休息室,喝了一杯老婆亲手泡得枸杞茶叶水。

清新口气,养精提神!

“老公,菜都做好了?”坐在休息室里面玩手机的杨璐,起身接过他手里的水杯,走到边上帮他续杯。

“没有!就剩最后一道菜了,还在锅里炖着的。”王平安应了一句。

肥肠不炖好,可是会咬不动,嚼不烂的。

和老婆闲聊了一会儿,估摸着时间也差不多过去二十多分钟了,王平安这才回到操作间。

毕竟大锅有加成,可以加速食材的成熟,大大减少熬煮的时间。

要不然的话,炖不烂的肥肠,也是嚼不烂的。

看着锅内的水位已经下降明显,王平安这才开始进行调味。

加入老抽、蚝油、盐、味精以及适量的白糖中和味道提鲜,继续搅拌均匀。

前面虽然加了一些豆瓣酱,不过因为也加过水,所以不用担心做出来的菜品会咸。

不过话是这么说,具体操作的时候,不太确定的话,最好还是夹起一块尝下味道比较合适。

要不然成品的味道太淡,或者是太咸,都会影响菜品质量的。

作为老师傅了,王平安自然是比较自信的。

欸!他就不用尝!

等到锅内已经翻炒的差不多了,他这才将切好的洋葱块,青红椒圈全部下入锅内,改大火翻炒均匀,等到青红椒变色,收汁出锅。

辣炒肥肠

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